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Gemüse Rezepte für Vegetarier: Gefüllte Zucchini & Bruschetta

Sie erwarten heute Abend vegetarische Gäste? Welche Gemüse Rezepte sind besonders schmackhaft? Wie wäre es beispielsweise mit gefüllten Zucchinis?

Hierfür benötigen Sie

  • 100 g geriebenen Parmesankäse
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • ein Ei
  • etwas Salz und Pfeffer
  • eine Zwiebe
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • eine Dose Tomatenwürfel
  • zwei rote Paprikaschoten
  • 100 ml Saure Sahne
  • zwei EL Butter
  • ein Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl


  1. Waschen Sie die Zucchini und halbieren sie diese der Länge nach. Das Fruchtfleisch können Sie mit einem Löffel entfernen und in kleine Würfel hacken.
  2. Schälen Sie die Zwiebel und waschen Sie die Paprika, dann würfeln Sie auch diese.
  3. Legen Sie die gesalzenen und gepfefferten Zucchinihälften in eine geölte Auflaufform und lassen Sie diese im Backofen vorgaren.
  4. Nehmen Sie eine Bratpfanne zur Hand und schwitzen Sie darin die Zwiebeln an, dann fügen Sie die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzu.
  5. Hacken Sie die Petersilie klein und zerbröseln sie das Weißbrot. Parmesan und Ei geben Sie dazu. Diese Masse mit den Gemüsewürfeln vermengen und in die Zucchinihälften geben.
  6. Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde im Ofen backen.
  7. Als Soße verwenden Sie einfach die Tomaten mit der saueren Sahne und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.


Es soll noch schneller gehen? Dann bereiten Sie Ihren Gästen Bruschetta mit Tomaten zu. Hier benötigen Sie nur

  • 4 Fleischtomaten
  • 2 Schalotten
  • 4 EL Ölivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 8 Scheiben Weißbrot
  • Salz und Pfeffer
  1. Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie den flüssigen Inhalt. Das Fruchtfleisch würfeln Sie.
  2. Schälen und würfeln Sie auch die Schalotten.
  3. Vermengen Sie nun die Masse und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab. Hacken Sie nun das Basilikum und heben es unter.
  4. Toasten Sie das Weißbrot und verteilen Sie die Tomatenwürfelauf den Brotscheiben.

So schnell und einfach können Sie Gemüseliebhabern eine Freude machen!

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